小籠包というと，台湾の鼎泰豐（ディンタイホン）が有名で，ワタシも台北の本店で味わい，そのおいしさに感動しましたが，鼎泰豐に限らず，小籠包というのはお店で，できたての熱々をいただくのが一般的だと思います。

今回は，その小籠包に挑戦しました。

材料は挽肉とタマネギと椎茸で餡を作りオイスターソースで味を調えます，挽肉出汁に鶏ガラスープを加えて作ったスープにゼラチンを加えてゼリー状にし，餡と一緒に餃子の皮で包んで小籠包を作ります。餡とスープを皮で包むのは，初めての経験。確かに難しいですが，ネットで調べた方法で，見よう見まねで包んでゆくとなんとなく様になってきます。「習うより慣れろ」で、5個も包めば気分は中華職人です。できあがりは写真の通り。せいろで蒸し上げ，針ショウガを添えて，ポン酢で食べるとそれは確かに小籠包。口の中には熱々のスープがほとばしり，台湾の味が広がりました。うん，大成功でした。

また挑戦します。

せいろの上では熱々の小籠包。熱いスープが口の中でほとばしります

不格好な包み方ですが，蒸してしまえば様になります。

餡の上のゼリーが熱々のスープに化けます。

小籠包を作ってみました